Wagyuhof Mostviertel
Porstenberg 17, 3350 Haag
Niederösterreich – Österreich
Anwendungsgebiete:
Lebensmittelindustrie –
Der Glaube an eine neue Fleischkultur
Vier Männer haben aus einem Milchviehtrieb den Wagyuhof gemacht. Dort leben die Rinder völlig stressfrei, deren Fleisch gilt als das beste der Welt.
Zu einem edlen Steak vom Rind braucht es nicht viel, wenn die Basis stimmt. Der Rest kommt von allein. Davon sind Florian Irxenmayr, Patrick Fehringer, Karl Peterseil und Martin Illich-Edlinger überzeugt. „Wir glauben an eine neue Fleischkultur. Es geht um eine Produktphilosophie, die auf Regionalität, Nachhaltigkeit und Tierwohl gründet“, betont das Quartett, das den Wagyuhof im Mostviertel führt. „Ein glückliches und gesundes Leben unserer Tiere ist uns das Wichtigste!“
Fotoserie für eine Grossansicht klicken Sie bitte auf die Bilder
Fütterung, Mutterkuhhaltung sowie Freilauf bescheren den jungen Männern viel Arbeit. Aber sie stehen zusammen, denn „Ziel ist es, mit Fleiß, Ehrlichkeit und Transparenz die beste Fleischqualität anzubieten!”
Bevor die Quereinsteiger 2012 mit den Wagyus starteten, war der Hof von Florians Eltern ein traditioneller Milchviehbetrieb. Ab 2014 wurde der Fokus auf verbesserte Fleischqualität gelegt. Seit 2016 wird laufend erweitert, mit Freilaufstall, Photovoltaikanlage, Ab-Hof-Verkaufsraum, Lager sowie Räume zum Zerlegen und Reifen. In Letzteren glänzen Schlitz- und Kombirinnen inklusive Eurosink-Junior-Abläufen von ASCHL in Edelstahl, auf der Terrasse die CLArin® S15 mit Anbindung an die Platten.
Das Wagyu-Rind stammt aus Japan, dessen Fleisch wird dort geradezu vergöttert. Auch hierzulande schwärmen Gourmets vom besten Rindfleisch der Welt und einem unvergleichlich aromatischen Gaumenerlebnis. Das intensiv marmorierte Fleisch ist saftig, die als gesund geltenden ungesättigten Fettsäuren überwiegen. Das Geheimnis liegt einerseits in der Rasse, andererseits in der Haltung.
Das innovative Quartett kreiert stets neue, edle Häppchen, wie beispielsweise den über Birnenholz geräucherten Ochsenriegel. Nach zwei Jahren intensiver Entwicklung gibt es nun feinste Pastrami. Zurzeit reift die erste Wagyu-Salami heran, allein schon das Wort zergeht so manchem Genießer auf der Zunge.
